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1、搬庄和定庄
四人一桌打牌，首先要安排坐次，也即是说，四人各位居何方，决定坐次这一程序称为“搬庄” (也称作“板位”、 “定位”或“打座”)。
首先搬庄的原因是：打牌人水平各异，即使不分上下，坐上手或者坐下手是不相同的，而且何人做庄也需确定。
搬庄的方法很多，下面介绍四种。
(1)数点法：用两枚骰子，每人掷一次，按数点大小逆时针排座次，最大数为东不动，依次南坐其右，西坐对面，北坐其左。
(2)骰点法：“五”、“九”点的为东，坐原位不动；“二、六、十”点的为南；坐于东之右方；“三、七、十一”点为西，坐于东之对面；“四、八、十二”为北，坐于东之左方。
(3)摸风法：取四牌各一张，扣下搅乱洗开，每人可随意摸一张，东的位置不变，南、西、北逆时针坐定。
(4)习惯法：非正式比赛，可随便坐下，不必过于认真，大多让老者、尊长或者年幼者先做庄，由此，可体现出尊老爱幼之美德。
定庄，即是指找出第一位做庄的人。
定庄的方法也很多，通常多由坐东位的人掷骰一次，两骰点相加，按此数点逆时针，数到谁，谁即为庄家(也称庄主)。此外，居家欢聚或旧友重逢，一块打牌之时，多让德高望重之长者或客人先作庄，以示敬重或谦让。
对于正式比赛，搬庄、定庄均应由各家预先商定，以免造成口角或不悦。
2、洗牌与彻牌
洗之前将牌正面扣下，四人同地将其搅开、和乱(也称“搓乱”)，使之充分混合，以期四家机会均等，另可防止作弊。待洗好后，四人同时砌牌(又称“码牌”)。方法是：把每两张置于一起叠成墩，并依次横排在门前成一条状；家汇合围成方阵(又始传“方城，’)。方阵之中，称“堂子”又称“海里”，或称“河里”。
砌牌数量．需依据打的是何种牌而定。如打”素麻将”各家均应砌17墩，打“四绘四听”麻将，各家则均应砌18墩等等。
打牌过程中，各家所打出的牌，均应放于台中方，放后不允许后悔，更不允许打后取回。
3、做庄与掷骰
庄家“和”了牌，下盘仍继续做庄称“联庄”，也称“连庄”。
庄家未能“和”牌，轮其下家做庄，这对庄来说叫“下庄”(对下家来说叫“—上庄”)。轮流做庄的顺序是：东风起，北风至，东、南、西、北依次轮流，四家各做—遍庄(联庄也算一篇)称之谓“一圈”，四圈一局。
按照规定，第一圈的圈风(又称“令风为东，第二圈为南，第三圈为西，第四圈为北。
对各家的东风(又称“门风”或“本门风”)．规定是：庄家的本风是东．下家的本风是南，对家是西，上家是北。各家本门风位随庄主而变更。
如各家均得到本门风牌三次(坎)或庄家本风对将，“和’’牌时均加一“番”。
如庄家在东风圈中有东风坎地，称“双东”，也称”双风”，和牌时要加番。南家如在南风圃中有南风坎时，称“双南”，也是“双风”，如此类推。
下面我们再来介绍一下“开门”程序。
如庄家掷骰为四．开门即在上家北门(俗语：：四倒后”)。此门接再掷一次，如果数点为七，两数之和则为11，即在北家的牌墙上(也“牌垄”上)从右到左数11墩留下，庄家从第12墩开始拿牌。此程序叫破墙开门或切牌。
4、拿牌及打牌
破墙开门之后，首先由庄家拿牌(又称“抓牌”或“起牌”)，每次拿两墩，其它三家按逆时针方向依次轮流拿牌。但牌在墙上走向为顺时针。当各家均拿够六墩(12张)后，再由庄家“跳拿”两张(俗称“扫底”)，其它各家再补拿]张。至此．庄家手牌14张，其它各家均为13张。这样拿上手的牌称作“配牌”，也乐“基牌”或“底牌”。
拿牌结束后，接着庄家先打出第一张牌，此为打牌正式开始。
5、麻将的组牌方式
由庄家开门后每人手里拿到了十三张牌，各家便开始把手中的牌进行各种组合。显然，一开台拿到是十三张正好形成四组三张，组合的可能性是极小的，而是靠以后通过其他方式来进行组合，这些组合的方法有：
(1)换牌：
换牌就是从牌墩上去取回一张牌来，再将手中难于组合的牌打出去。各家换牌的秩序是按逆时方向转的，每人换牌的机会平均为16--17次，除了最的和牌外，无论以何种方式进一张下牌，都必须打出一张牌，否则手中的牌会多于十三张。由于麻将中有碰牌和杠牌，换牌的秩序常常被打乱。换牌是组牌的主要方式。换牌时要从尾部数出十墩牌，这十墩牌不能去摸，有的称之为“王牌”，只有开杠时才能到王牌中去取牌，所以换牌时实际并没有把阵上的牌全部摸完。如果有人开杠，则王牌只能七墩。
(2)吃牌
吃牌就是利用上家打出的牌来组牌．如自己手中有一个2、3索两面搭子正好上家打出4索，这个四索正是自己组牌所需要的，这时就可把“4索”“吃”进：2、3、4索—坎牌。凡是进一张牌组成的牌坎，都要明摊出来亮牌，这样做可防止吃牌者做弊。吃进的那张牌还要按一定规划放好，有的规定吃进的那张牌要放在中间或左边、或右边、或横放，但大多数地区都不这样做。吃牌只限于吃上家打出的牌，下家或对家打出的均不可吃。
(3)碰牌
碰牌就是手中已有两张同样的牌时，余三家任一家打出一张与自己手中的一对牌是同样的牌即可碰，组成碰坎。如果对家打出一张牌你的上家欲吃，而你准备碰，这种情况下，吃牌必须让位于碰牌，也就是说，碰牌优先。碰牌组成的碰坎也必须亮牌。自摸的碰坎牌称之为暗坎，不必亮牌。
由于碰牌可碰进其余三家任一家打出的牌，换牌秩序因此而发生跳跃现象。如上家打出一张牌，你并不需要，欲在牌墩上摸一张换牌，这时你的下家却碰了这张，当下家再打出牌时，就该你的对家摸牌了你就轮空了一次。
凡是碰牌时都要喊一声“碰”，因为碰牌优先，而且只可能有一个碰。
(4)开杠
当自己手中已有一个暗坎，余三家有一家打出一张与你的暗坎相同的牌，你使把那张碰过来，组成一个四张组的“杠子”，这种组牌方式称之为“开杠”。开杠后必须把“杠子”亮出，同时到牌墩补进一张牌，再打出一张。以上讲的是“开明杠”。即杠了别人的牌须将“杠子”亮出，杠牌时要喊一声“开杠”。如果四张牌全是自己摸的，则称之为“开暗杠”，“开暗杠”不必亮出牌，只须将，t‘杠子”暗扣在桌上，以示自己有了一个“杠子”，再到牌墩上补进一张牌。
如果自己已有了一个亮了的碰坎，又摸到一张与碰坎一样的牌，可将这张牌补在碰坎上开杠，再摸一次牌。但如果是另一家打出的一张相同的牌，就不可再开杠了。
6、将牌
做成一手牌，一般情况下是四个三张组，一个二张组，共十四张牌，这个二张组就是将牌、或雀头。将牌可以是麻将牌中作体对相同的牌。任何—对牌都可以麻将牌也称之为“乱将”，也有的规定只有2、5、8可以做将，意且p 2索、2筒、’2万、5索、5简、8索、8筒、8万的一对才能做将。这种规定组成牌的难度要大一些。如果有一手牌已全部组成三张组，而将牌的一对只有一张，这时要进第十四张牌成牌就称之为“吊将”，也称之为“单吊将”。
7、和牌
“和”读“hu”(胡>，和牌就是最后一张(第十四张)，使手中的牌成为四个三张组与一对将牌，便可和牌。谁和牌就意味着他在四人中最先将手中的牌组拢来。和牌者一般都高喊一声“和牌”或“和”、“和了”。打牌的目的就是为了和牌，谁最先将手中的牌组拢来，谁就取得这一盘的胜利。
和牌者必须将手中的牌摊开，亮出给余三空地检查和计算出分数或番数。如果手中的牌并没有组拢来，一时疏忽而喊了“和牌”，检查时却发现并未成牌，这叫“诈和”，也称为“横和”，对诈和者一般都给予一定处罚。处罚的方式各有不同，有的按诈和者欲和牌的番数罚或加位，也有的按满分罚(和牌的最高分)将所罚筹码分给其余三家。
8、臭庄
出现臭庄的情况有几种：
(1)取完最后一张牌谁也不能和牌。有的也称之为“荒牌”、荒了”、“抓黄”或平局。又这种情况有两种不同的处境：
①庄家连庄。其理由是余三空没有“下”他的庄，他可以继续做庄。
必由下一家做庄，臭庄的庄家要受处罚，平均分给 余三家一定的筹码，其理由是庄家自己不能和牌。说明庄家无能。
(2)四风连打：在第一轮打牌时，连续打出四种同样的风字，这就可以臭庄，由下一家接替做庄。也有的只要庄家罚出一定筹码分给余家，仍继续打牌。
(3)四开杠：如果有人连续开了三杠，余三家的任一家又开出了第四杠，就可宣告臭庄，但如果四械是同一人开发的，不算臭庄。开第四杠臭庄的前提是已有人连开了杠。
(4)三家喊和：当有一家放炮，余三家一齐喊和，就算臭庄，有的是让第一家抱和。
9、多牌与少牌
打牌时每人手中的牌是13张，如果多于13张或少于13张就不能和牌，只能陪余三家打。有的地方多牌与少牌称之为“大相公”，和“小相公”。
出现这种情况大都是由出牌者粗心大意。多牌的情况一般是收尾时多拿了一张牌，或是换牌时摸了一张牌而后又吃了或碰了牌，忘了还在阵上摸的那张牌。
出现少牌的情况一般是忘了收尾的最后一张牌而自顾套牌去了，或开杠后没有补一张牌等。
在多了牌或少了牌情况下，自己是不能和牌，但不必声张，还可以设法控制别人和牌。
10、停牌
停牌就是手中13张已组合好，只等再进一张牌使可组成一手牌了。其实整个打牌的过程也就是如何快速将十三张牌组成听牌形式，以便和牌。组成听牌的方式有很多种，这里面有个技巧问题，后面将详细介绍。
11、放统
放炮又称放铳，就是某人打出的那张·牌好是别人所听的那张牌、或所和的那张牌。打出的这张牌称为“炮牌’’或“炮”，打出这张下场的人称之为“炮手”，当炮手是要受罚的，这个规定在全国各地都通行，只是罚多罚少有些区别。
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